resep pepes tempoyak ikan patin

Resep Pepes Tempoyak Ikan Patin

Menu Siang

Pepes atau Pais merupakan suatu cara khas dari Jawa Barat untuk mengolah bahan makanan (biasanya untuk ikan) dengan bantuan daun pisang untuk membungkus ikan beserta bumbunya. Cara membuatnya adalah bumbu dan rempah dihaluskan dan ditambah daun kemangi, tomat, dan cabai dibalur/dibalut bersama ikan yang sudah dibersihkan. Semua lalu dibungkus dengan daun pisang dan disemat dengan 2 buah bambu kecil di setiap ujungnya. Bungkusan ini lalu dibakar (dipepes) di atas api atau bara api dari arang sampai mengering. Berikut adalah resep pepes tempoyak ikan patin yang menggairahkan ~ 🙂

Resep Pepes Tempoyak

Bahan:

  • 3 ptg ikan patin
  • 100 gr tempoyak
  • 3 lbr daun salam
  • 3 bh cabe burung / cabe rawit
  • Secukupnya daun kemangi
  • Secukupnya daun pisang

Bumbu halus:

  • 3 siung bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 2 btg serai, iris halus terlebih dahulu
  • 1 ruas besar laos, iris halus
  • 1 ruas kunyit, iris halus
  • 1 ruas kecil jahe
  • 1 1/2 bh kemiri
  • Secukupnya garam
  • Secukupnya gula pasir

Cara membuat:

  1. Tumbuk / ulek halus semua bumbu.
  2. Lumuri ikan patin dengan bumbu yang telah dihaluskan tadi.
  3. Masukkan juga daun salam. Diamkan selama 15-30 menit.
  4. Layukan daun pisang di atas kompor, jangan lupa di lap terlebih dahulu.
  5. Petik daun kemangi dari tangkainya.
  6. Setelah 30 menit, bungkus ikan yang sudah dilumuri bumbu tadi dengan daun pisang dan jangan lupa masukkan terlebih dahulu daun kemangi dan 1 buah cabe rawit. Kalau saya satu bungkus satu ikan. Semuanya jadi tiga bungkus.
  7. Setelah terbungkus rapi dapat langsung dikukus atau diklutup.
  8. Tunggu sampai matang lalu angkat dan sajikan.

Catatan:
Diklutup; kalau ditempat saya artinya dimasukkan di kuali yang diberi sedikit minyak dan sedikit sekali air lalu ditutup dan dimasak dengan api kecil.

Hati-hati dengan keaslian tempoyak yang dibeli, karena dikhawatirkan ada campuran bahan-bahan yang dapat merubah rasa atau bahkan berbahaya bagi tubuh.

Untuk tempoyak yang asin dapat diimbangi dengan gula. Tinggal disesuaikan dengan selera lidah masing-masing yaa.