sambal jengkol ikan asin

Resep Sambal Jengkol Ikan Asin

Menu Siang

Jengkol

Jengkol (Archidendron pauciflorum, sinonim: A. jiringaPithecellobium jiringa, dan P. lobatum) atau jering adalah tumbuhan khas di wilayah Asia Tenggara. Bangsa Barat menyebutnya sebagai dog fruit. Bijinya digemari di Malaysia (disebut “jering”), Myanmar (disebut “da nyin thee'”), dan Thailand (disebut “luk-nieng” atau “luk neang”). Masyarakat Indonesia mengenalnya sebagai bahan pangan.

Jengkol termasuk suku polong-polongan (Fabaceae). Buahnya berupa polong dan bentuknya gepeng berbelit membentuk spiral, berwarna lembayung tua. Biji buah berkulit ari tipis dengan warna coklat mengilap. Buah ini dapat menimbulkan bau tidak sedap pada urin setelah diolah dan diproses oleh pencernaan, terutama bila dimakan segar sebagai lalap.

Tanaman ini juga diketahui dapat mencegah diabetes dan bersifat diuretik dan baik untuk kesehatan jantung. Tanaman ini diperkirakan juga mempunyai kemampuan menyerap air tanah yang tinggi sehingga bermanfaat dalam konservasi air di suatu tempat.

Bahan:

  • 40 gr ikan asin, potong kecil-kecil
  • 100 gr jengkol, rebus dan iris tipis
  • Secukupnya minyak untuk menggoreng dan menumis

Bumbu:

  • 2/3 sdm bawang merah halus
  • 1/2 sdm bawang putih halus
  • 1/2 sdt terasi
  • 1 1/2 sdm cabe merah halus
  • 1/2 sdm gula pasir
  • Secukupnya garam
  • Sedikit air
  • 2 bh cabe burung/rawit, iris halus

Cara membuat:

  1. Goreng ikan asin sampai cukup garing, tiriskan dan sisihkan.
  2. Goreng juga jengkol yang sudah diiris tipis sampai cukup layu/garing (selera). Tiriskan dan sisihkan.
  3. Tumis bawang merah, bawang putih, cabe halus, dan terasi sampai harum.
  4. Tambahkan sedikit air lalu aduk rata.
  5. Masukkan gula pasir garam. Aduk rata kembali.
  6. Maukkan ikan asin dan jengkol yang sudah digoreng diikuti dengan irisan cabe burung atau cabe rawit. Aduk lagi.
  7. Jangan lupa cek rasa.
  8. Setelah dirasa pas, sajikan dan nikmati dengan nasi dan sayuran lainnya.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.