kue sus

Resep Kue Sus

Snacks

Kue Sus

Kue sus (bahasa Belanda: soes) adalah kue berbentuk bundar dengan rongga berisi fla (vla), custard, atau daging. Kue sus dengan isi vla atau custard disajikan setelah didinginkan di lemari es, karena vla atau custard yang berbahan baku susu mudah menjadi basi. Kue sus dalam bahasa Perancis disebut choux à la crème. Bentuk kue yang bundar seperti kubis menjadikan kue ini disebut choux (bahasa Perancis untuk kol).

Bahan Kulit Soes (Choux):

  • 100 gr tepung terigu segitiga biru
  • 50 gr tepung terigu cakra
  • 150 gr air putih
  • 100 gr susu cair (sy: 1 sachet SKM putih ditambah air jadi 100 gr, aduk rata)
  • 100 gr butter
  • 4 btr telur
  • Sejumput gula dan garam

Bahan Vla:

  • 500 ml susu cair plain
  • 100 gr gula halus
  • 4 btr kuning telur
  • 30 gr tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
  • 1 sdm mentega
  • 1 sdt vanili

Cara membuat kulit soes:

  1. Panaskan terlebih dahulu oven pada suhu 200 derajat celcius.
  2. Panaskan air, susu cair, butter, gula, dan garam sambil diaduk hingga berbuih lalu angkat.
  3. Masukkan tepung terigu dan aduk cepat dengan spatula kayu sampai tercampur rata dan kalis, lalu panaskan kembali sambil terus diaduk dengan api kecil sampai benar-benar kalis.
  4. Matikan api dan hilangkan uap panasnya.
  5. Masukkan telur satu persatu dan mixer dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata.
  6. Masukkan adonan kulit soes ke dalam pipping bag dengan spuit berbentuk bintang.
  7. Cetak adonan kulit soes di atas loyang yang sudah diolesi margarin sebelumnya.
  8. Panggang dalam oven dan turunkan suhu oven menjadi 180 dc selama 20 menit.
  9. Jangan buka tutup oven selama proses pemanggangan. Soes sudah benar-benar matang jika sudah tidak berbuih.
  10. Setelah oven mati / kulit soes matang, jangan langsung membuka oven.
  11. Biarkan sejenak agar kulit soes benar-benar tegak. Jika tidak, kulit soes akan mengempes kembali (gagal).
  12. Setelah kulit soes set dan tegak sempurna, keluarkan kulit soes dari oven.

Cara membuat vla:

  1. Campurkan kuning telur dan larutan tepung maizena lalu aduk rata. Sisihkan.
  2. Rebus susu dan gula hingga mendidih dengan api kecil.
  3. Lalu masukkan campuran telur dan larutan tepung maizena ke dalam larutan susu. ADUK CEPAT yaa. Biarkan hingga mmeletup-letup.
  4. Matika api.
  5. Tambahkan mentega dan vanili bubuk. Aduk rata kembali.
  6. Masukkan adonan vla ke dalam pipiing bag dengan spuit.
  7. Gunting kulit pie di bagian tengah (jangan sampai terputus) lalu masukkan vla ke dalam kulit soes secukupnya.
  8. Setelah siap lalu sajikan.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.