ogura ketan hitam

Resep Ogura Ketan Hitam

Snacks

Ogura

Akhir-akhir ini, ogura cake sedang populer di kalangan homebakersIndonesia. Jika Anda juga suka browsing aneka resep kue, pasti sudah tidak asing lagi dong dengan kue satu ini. Dari namanya, mungkin Anda mengira kalau kue ini berasal dari Jepang. Tapi ternyata, asal-usul kue ini cukup jauh dari negeri sakura tersebut, lho.

Dari berbagai sumber, ogura cake adalah kue yang pertama kali berasal dari Batu Pahat, Malaysia. Beberapa sumber mengatakan kalau ogura cake adalah inovasi baru dari para pembuat roti di daerah ini. Tak ada kejelasan mengapa kue ini disebut “ogura”, padahal kata ini merupakan salah satu nama marga Jepang. Bahkan secara harafiah, ogura juga bisa diartikan sebagai “gudang kecil”. Lalu mengapa bisa dipanggil begitu, ya? Konon, ada seorang wanita yang tinggal di Batu Pahat dan tengah merindukan suaminya yang pergi ke Jepang. Sudah sekian lama menanti, ternyata sang suami yang berkebangsaan asli Jepang itu meninggal tanpa penyebab yang jelas. Untuk mengenang cintanya, wanita ini membuat sebuah kue dengan nama suaminya, yakni Ogura. Nah, cerita ini tersebar luas berikut resep kuenya. Di Cina, ogura cake juga punya versi sendiri yakni xiang si dan gao yang artinya “Lovesick Cake”.

Sumber: Resep Koki

Bahan A:

  • 5 btr kuning telur
  • 1 btr putih telur
  • 40 gr minyak goreng
  • 80 gr santan instan kental
  • 45 gr tepung terigu kunci biru
  • 40 gr tepung ketan hitam

Bahan B:

5 btr putih telur
85 gr gula pasir butiran halus
1/2 sdt cream of tartar / 1 sdt air jeruk nipis

Cara membuat:

  1. Ayak bahan kering (A), buat lobang di bagian tengahnya.
  2. Masukkan bahan basah (A) lalu aduk dengan balloon whisk sampai rata dan licin. Sisihkan.
  3. Di wadah lain, kocok putih telur bersamaan dengan cream of tartar sampai keluar busa.
  4. Masukkan gula secara bertahap (3x) sampai mengembang berjejak (softpeak).
  5. Masukkan adonan puith (B) ke adonan kuning (A) secara bertahap (3x) dengan menggunakan spatula.
  6. Aduk sampai rata dan homogen.
  7. Tuangkan adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega dan dilapisi kertas roti.
  8. Panggang pada suhu 170 derajat (sesuai oven masing-masing) selama 40 menit atau sampai matang.
  9. Panggang dengan tekhnik Au Bain Marie (beri loyang yang lebih besar di bawah loyang utama dan diberi air setinggi 1 cm).
  10. Setelah matang (dapat dilakukan tes tusuk lidi), kelurkan dari oven dan cetakan dengan cara dibalik (di rak kawat/piring) secara perlahan.
  11. Buang kertas pelapisnya dengan pelan karena sangat lembut dan rapuh sekali.
  12. Potong sesuai selera, sajikan dan nikmati bersama keluarga.

original recipe @tintinrayner