pepes pisang ketan hitam

Resep Pepes Pisang Ketan Hitam

Snacks

Pepes

Pepes atau Pais merupakan suatu cara khas dari Jawa Barat untuk mengolah bahan makanan (biasanya untuk ikan) dengan bantuan daun pisang untuk membungkus ikan beserta bumbunya. Cara membuatnya adalah bumbu dan rempah dihaluskan dan ditambah daun kemangi, tomat, dan cabai dibalur/dibalut bersama ikan yang sudah dibersihkan. Semua lalu dibungkus dengan daun pisang dan disemat dengan 2 buah bambu kecil di setiap ujungnya. Bungkusan ini lalu dibakar (dipepes) di atas api atau bara api dari arang sampai mengering.

Saat ini bukan hanya dari jenis ikan saja yang bisa dipepes. Aneka makanan pun dapat dimasak dengan cara ini. Hal ini dikarenakan aroma daun pisang yang khas, membuat masakan menjadi lebih nikmat dan bernilai seni tradisional khususnya. Salah satu yang patut dicoba adalah makanan yang berbahan dasar pisang dan ketan ini.

Bahan:

  • 250 gr ketan hitam, rendam 30 menit / lebih (tergantung jenis ketan)
  • 500 gr pisang yang sudah dilenyetkan
  • 1/4 bh kelapa muda parut
  • 120 gr gula merah, sisir halus (selera)
  • 3 sdm gula pasir (selera)
  • Sejumput garam halus
  • Secukupnya daun pisang untuk membungkus

Cara membuat:

  1. Bilas bersih ketan yang sudah direndam lalu tiriskan dan sisihkan sejenak.
    #ketan putih juga oke, tapi saya lebih suka ketan hitam 🙂 Hati-hati dengan pemilihan ketan hitam karena ada beberapa perbedaan.
  2. Layukan daun pisang di atas api kemudian potong sesuai uk. yang diinginkan.
  3. Siapkan wadah yang cukup besar.
  4. Campurkan semua bahan jadi satu; pisang, kelapa parut, gula merah, gula pasir, dan sejumput garam.
    #khusus untuk gula merah dan gula pasir, tergantung selera manis masing-masing yaa, karena pisang juga sudah memiliki rasa manis. Tinggal disesuaikan lidah masing-masing.
  5. Aduk rata agar semua bahan tercampur merata.
  6. Sambil membungkus adonan pepes pisang, panaskan kukusan.
  7. Siapkan daun pisang untuk membungkus (saya; 2-3 lembar tergantung lebar daun).
  8. Letakkan 2-3 sdm adonan pepes ke daun pisang (agak kepinggir yaa), untuk banyak adonan sesuaikan saja dengan uk. daunnya.
  9. Gulung daun pisang mulai dari sudut adonan sampai ke ujung.
  10. Lipat salah satu ujung daun lalu hentakkan sedikit agar adonan lebih padat.
  11. Tutup juga sisi lain daun pisang secara berhadapan dengan sisi lainnya.
  12. Seperti membungkus lontong.
  13. Lakukan semua sampai selesai dan adonan habis.
  14. Masukkan ke dalam kukusan.
  15. Kukus selama kurang lebih 1 jam atau sampai matang.
  16. Pengecekan bisa dilakukan dengan membuka salah satu pepes.